「農場から食卓まで（Farm to Fork）」戦略は、欧州連合（EU）における農林水産・食品セクターの発展の方向性を決定づける、欧州グリーンディールの中核的な要素です¹。その最大の目的は、環境保護、アニマルウェルフェア（動物福祉）、そして消費者の健康と安全を融合させた「持続可能な食糧システム」への移行にあります。
食肉生産セクターにおける主要な枠組み
本戦略に基づくEUの法規制は、農業生産者や加工事業者に対して具体的かつ測定可能な運用目標を導入しています：
1. 抗菌剤（抗生物質）使用量の削減： 本戦略では、2030年までに家畜用抗菌剤の総販売量を50％削減することを目標としています¹。抗生物質の使用は、厳格な獣医師の管理下での治療目的に限定されています。
2. アニマルウェルフェア基準の引き上げ： 飼育環境、飼育密度、健康予防、および家畜輸送に関する統一要件の導入。動物福祉は、肉質（筋肉組織）の向上や適切な脂肪交雑率に直接寄与します。
3. 持続可能な環境負荷の低減： 2030年までに土壌中の栄養素の流出を少なくとも50％削減し、肥料の使用量を少なくとも20％削減することで、畜産地域における環境負荷を軽減します¹。
消費者にとっての意味とは？
欧州産の豚肉や牛肉を選択する消費者にとって、「農場から食卓まで」戦略の実施は、具体的かつ検証可能な価値をもたらします：
確実なトレーサビリティ： 農場から加工施設、そして小売店に至るまで、すべての段階で製品の履歴を追跡・再生できる透明性。
高い規制適合性の保証： 獣医当局の継続的な監督下にある農場で生産され、EUが定める化学物質の残留許容量基準を完全に満たした安全なお肉であるという安心感。
環境的・倫理的基準のクリア： 自然資源に配慮し、動物の好適な取り扱い（人道的な配慮）の原則に基づいて生産された製品へのアクセス。
データおよび情報ソース：
1 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=celex:52020DC0381
