Trước khi bất kỳ sản phẩm nào từ Châu Âu đến được đĩa ăn của người tiêu dùng, nó phải trải qua một quy trình kiểm soát nghiêm ngặt. Nền tảng của quy trình đó là GHP (Good Hygienic Practices – Thực hành Vệ sinh Tốt). Đây là tập hợp các quy tắc vệ sinh cơ bản được áp dụng tại Liên minh Châu Âu ở mọi giai đoạn – từ chăn nuôi, trồng trọt, qua sản xuất cho đến vận chuyển.
GHP bao gồm những gì?
GHP là một hệ thống hoàn chỉnh giúp chăm sóc an toàn thực phẩm thông qua¹:
- Vệ sinh nhân viên: Khám sức khỏe bắt buộc, đào tạo và trang bị quần áo bảo hộ phù hợp.
- Tình trạng kỹ thuật của cơ sở: Nhà xưởng và máy móc phải được thiết kế sao cho dễ dàng làm sạch và khử trùng.
- Chất lượng nước: Chỉ sử dụng nước sạch đủ tiêu chuẩn uống được cho sản xuất và vệ sinh.
- Kiểm soát sinh vật gây hại: Bảo vệ các nhà xưởng sản xuất khỏi sự xâm nhập của côn trùng và động vật gặm nhấm.
- Quản lý chất thải: Loại bỏ các phế phẩm sau sản xuất một cách nhanh chóng và an toàn.
Tại sao điều này lại quan trọng?
Đối với người tiêu dùng, GHP là sự đảm bảo rằng thịt bò, thịt heo hay táo Châu Âu không bị ô nhiễm sinh học và hóa học. Đây là “hộ chiếu vệ sinh” của sản phẩm, xác nhận rằng nhà sản xuất kiểm soát tốt từng chi tiết của quy trình.
Trong hệ thống “Từ trang trại đến bàn ăn”, GHP là nền tảng tuyệt đối. Nếu không có những nguyên tắc này, sẽ không thể có chất lượng cao mà thực phẩm Châu Âu vốn nổi tiếng!
