Bất kỳ đầu bếp nào cũng biết rằng bí quyết của một món ăn xuất sắc bắt đầu từ những nguyên liệu có chất lượng cao nhất. Nguyên tắc này không chỉ áp dụng cho những gì có trên đĩa của chúng ta, mà còn cho cả những giai đoạn đầu của chuỗi thực phẩm. Bạn đã bao giờ cân nhắc về “nguyên liệu cho các nguyên liệu của chúng ta” chưa? Tại châu Âu, hành trình sản phẩm của thịt bò cao cấp bắt đầu từ một vấn đề cơ bản – thức ăn mà gia súc tiêu thụ.
Câu nói nổi tiếng “bạn là những gì bạn ăn” có tầm quan trọng đặc biệt trong bối cảnh này. Hệ thống sản xuất thực phẩm châu Âu coi điều này một cách κυριολεκτικά, áp dụng một số tiêu chuẩn nghiêm ngặt nhất thế giới về thức ăn chăn nuôi. Chính những tiêu chuẩn này là nền tảng vô hình nhưng mạnh mẽ cho hương vị, chất lượng và sự an toàn của thịt bò có nguồn gốc từ châu Âu.
Triết lý của chúng tôi
Chất lượng thịt là sự phản ánh trực tiếp chế độ ăn uống và sức khỏe của con vật. Một chế độ ăn cân bằng, an toàn và chất lượng cao sẽ giúp con vật phát triển tốt hơn và có phúc lợi tốt hơn, và cuối cùng, chuyển hóa thành giá trị hương vị và dinh dưỡng của sản phẩm đến tay người tiêu dùng. Liên minh châu Âu đã xây dựng toàn bộ hệ thống an toàn thực phẩm của mình dựa trên triết lý này, tạo ra một khung pháp lý toàn diện và được thực thi nghiêm ngặt, quy định mọi khía cạnh của sản xuất và kiểm soát thức ăn chăn nuôi¹.
Các trụ cột chính của tiêu chuẩn thức ăn chăn nuôi châu Âu
Pháp luật châu Âu về thức ăn chăn nuôi dựa trên một số trụ cột, cùng nhau tạo thành một hệ thống chặt chẽ để bảo vệ chuỗi thực phẩm.
1. Kiểm soát nghiêm ngặt về thành phần và nguồn gốc
Mọi thành phần được sử dụng trong thức ăn chăn nuôi phải được phê duyệt chính thức và có khả năng truy xuất nguồn gốc hoàn toàn. Điều này có nghĩa là các nhà sản xuất phải duy trì hồ sơ chi tiết cho phép theo dõi hành trình của từng thành phần – từ nguồn gốc cho đến khi được cho con vật ăn. Hệ thống này ngăn chặn các chất không mong muốn hoặc nguy hiểm xâm nhập vào chế độ ăn của động vật, đóng vai trò là hàng rào bảo vệ quan trọng đầu tiên.
2. Cấm sử dụng kháng sinh làm chất kích thích tăng trưởng
Đây là một trong những đặc điểm phân biệt quan trọng nhất của mô hình sản xuất châu Âu. Kể từ năm 2006, việc sử dụng kháng sinh để thúc đẩy tăng trưởng của vật nuôi đã bị cấm hoàn toàn trên toàn Liên minh châu Âu². Quyết định này có ý nghĩa cơ bản kép. Thứ nhất, nó thúc đẩy các phương pháp chăn nuôi tự nhiên và lành mạnh, trong đó phúc lợi động vật và điều kiện sống phù hợp được coi trọng hơn là sự kích thích nhân tạo. Thứ hai, đây là một yếu tố quan trọng trong cuộc chiến toàn cầu chống lại tình trạng kháng kháng sinh (AMR), một mối đe dọa nghiêm trọng đối với sức khỏe cộng đồng trên toàn thế giới.
3. Kiểm soát chặt chẽ các chất gây ô nhiễm
Luật pháp EU đặt ra các mức cho phép tối đa, cực kỳ thấp đối với các chất không mong muốn có thể có trong thức ăn chăn nuôi. Điều này bao gồm các kim loại nặng (như chì và cadmium), dioxin và mycotoxin (độc tố do nấm mốc tạo ra). Các cuộc kiểm tra chính thức, thường xuyên và các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm tiên tiến đảm bảo rằng thức ăn chăn nuôi sạch và không chứa các chất gây ô nhiễm có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe động vật, và do đó, đến sự an toàn của thịt.
Những hành động này ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng thịt bò châu Âu như thế nào?
Các tiêu chuẩn nghiêm ngặt này được chuyển hóa trực tiếp thành các đặc tính của sản phẩm cuối cùng, được cả đầu bếp và người tiêu dùng đánh giá cao:
- Hương vị: Một chế độ ăn cân bằng, dựa trên các thành phần tự nhiên, chất lượng cao (như cỏ, ngũ cốc và các loại đậu), cho phép các hương vị tự nhiên, đậm đà của thịt bò, đặc trưng của từng giống, phát triển một cách trọn vẹn.
- Cấu trúc và độ mềm: Động vật được nuôi dưỡng đúng cách là sự đảm bảo cho sự phát triển tối ưu của các mô cơ, có tác động trực tiếp đến độ mềm và tinh tế của thịt.
- An toàn: Thức ăn chăn nuôi sạch, được kiểm soát chặt chẽ là con đường trực tiếp nhất để có được thịt sạch và an toàn, không chứa các chất không mong muốn.
Chất lượng mà bạn có thể tin tưởng
Sự kiểm soát tỉ mỉ đối với thức ăn chăn nuôi là một yếu tố vô hình đối với người tiêu dùng nhưng lại cực kỳ quan trọng trong hệ thống chất lượng của châu Âu. Đó là bằng chứng cho thấy sự chăm sóc cho một sản phẩm xuất sắc bắt đầu ngay từ đầu – từ sự quan tâm đến những gì động vật ăn. Bằng cách chọn thịt bò từ châu Âu, các đối tác kinh doanh và người tiêu dùng đang chọn một sản phẩm mà câu chuyện về chất lượng và an toàn của nó bắt đầu ngay từ giai đoạn thức ăn chăn nuôi!
Nguồn:
¹ Trang của Ủy ban châu Âu về An toàn Thức ăn chăn nuôi: Tổng quan chính thức về luật pháp và hệ thống kiểm soát thức ăn chăn nuôi tại EU, bao gồm các nguyên tắc về truy xuất nguồn gốc và vệ sinh. https://food.ec.europa.eu/food-safety/animal-feed_en
² Trang của Ủy ban châu Âu về Kháng kháng sinh (AMR): Thông tin về chiến lược của EU để chống lại AMR, bao gồm lệnh cấm sử dụng kháng sinh làm chất kích thích tăng trưởng. https://health.ec.europa.eu/antimicrobial-resistance/eu-action-antimicrobial-resistance_en
